Используют для ароматизации хлебобулочных, кондитерских изделий. Он улучшает вкус блюд из бобовых, чечевицы и капусты, из дичи, птицы, колбас, рыбных консервов, сыров, соусов. Летом толченым кориандром слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) для увеличения срока хранения и ароматизации. В домашнем консервировании используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином).