Глютамат натрия (Е621) – белый кристаллический порошок, внешне немного похожий на соль или сахар и хорошо растворимый в воде. Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако усиливает вкус мяса, птицы, даров моря, грибов и некоторых овощей, не оказывая при этом, никакого эффекта на фрукты, сладости и яйца.